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宋河酒藝課堂丨酒花,就是時間的繁花呀~

對于喝白酒的人來說,倒酒的過程,向來都是一道風景。純凈的酒液傾入杯中,便騰起一層密密的酒花,晶瑩剔透,如夢似幻,給這場酒聚更增加了說不清的浪漫。

由于酒精和水的表面張力不同,一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下,搖動酒精和水的溶液,表面便形成一層泡沫,便是酒花。然而,酒花帶給我們的不只是浪漫,在它的幫助下,還能讓我們更好地了解這瓶酒。我國自古就有看花摘酒、看花辯度之說,看花,這到底是看什么呢?《調鼎集》中曾有總結道:"燒酒,碧清堆細花者頂高,花粗而疏者次之,無花而渾者下之。"它的意思是說,如果酒花細而且高,那就是好酒,自然價格也高。

其實酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷,準確的說,看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前,民間的燒酒作坊都還沒有一個對酒精度的概念,看酒花就完全成了那時候決定酒價的一個客觀標準。

但不可否認的是,愈是歷經歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,酒花,本身就是時間淬煉的繁花。下面,就讓雙料國家級白酒評委、河南省白酒品酒大師、釀酒行業技術能手、中國酒業協會青年專家、宋河酒業科研中心主任李富強,帶我們走進酒花的奇妙世界。

當然,目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑,因此酒花并不是判斷酒度和酒質的唯一標準,也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時,能多一種小玩意,透過酒瓶,領悟到更深的“酒意”。下次喝酒時,別忘了試一試哦!

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